Rīsi ir viltīgs graudaugs. Tie necieš steigu un piedod kļūdas tikai tiem, kas pret tiem izturas ar cieņu. Es ilgi mācījos gatavot rīsus bez putras, līdz sapratu vienkāršu patiesību: svarīgs nav ūdens, bet gan pirmā minūte pēc vārīšanas.
Un šodien es jums par to pastāstīšu — kā vienmēr pagatavot “ideālus” rīsus. Kad pirmo reizi nolēmu gatavot rīsus “vakariņām ar vistu”, rezultāts vairāk atgādināja bērnu pārtiku.
Mans vīrs ēda klusēdams, un dēls jautāja: “Vai tas ir deserts?” Kopš tā laika esmu kļuvusi gandrīz par detektīvu, meklējot iemeslu: kāpēc dažiem cilvēkiem rīsi sanāk perfekti jau pirmajā reizē, bet citiem nekad? Un izrādās: svarīga nemaz nav šķirne, bet gan temperatūra, laiks un atpūta.
Pareizi noskalojiet
Ne vienreiz, ne divreiz, bet līdz ūdens notek dzidrs. Tas noskalo lieko cieti, kas rīsus pārvērš pastā. Mans padoms: pēdējā ēdiena gatavošanā var pievienot siltu ūdeni; tas sasildīs graudus un padarīs gatavošanu maigāku.
Ūdens attiecība
Nevar vienkārši novērtēt, pat ja rīsus esat vārījuši tūkstoš reižu. Ūdens daudzums ir ļoti svarīgs: ja būs pārāk daudz, iegūsiet lipīgu masu; ja būs pārāk maz, graudi paliks pusgatavi.
Vienkārši jāatceras:
• Gargraudu rīsiem (basmati, jasmīna) izmantojiet 1 glāzi rīsu un 1,5 tases ūdens (apmēram 1 līdz 1,8 tases);
• Īsgraudu rīsiem būs nepieciešams nedaudz vairāk šķidruma: 1 glāze rīsu un 2 tases ūdens.
Ja gatavojat katliņā ar plānu dibenu, varat pievienot vēl pāris ēdamkarotes ūdens; tas iztvaiko ātrāk. Bet lēnajā plītī vai katliņā ar cieši pieguļošu vāku nedaudz samaziniet siltumu; tvaiks “darbojas” šķidruma vietā.
Pirmā minūte ir ļoti svarīga. Pēc vārīšanās noteikti samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet ar vāku. Šī minūte ir izšķiroša: ja ļaujat tam vārīties uz lēnas uguns, graudi sadalās, ciete atbrīvojas un struktūra sabrūk.
Neaiztieciet to!
Tas ir galvenais. Pēc vārīšanās nav jāmaisa, jāpārbauda vai jātestē, vai rīsi ir gatavi. Katru reizi, atverot vāku, tiek zaudēti 5% graudainības. Es iestatu taimeri un atstāju. 15 minūtes zem vāka, pēc tam 10 minūtes noņemot no uguns. Šajā laikā rīsi “izvārās”, pateicoties tvaikam, kļūstot viegli, gaisīgi un veseli.
Pareizā “pabeigšanas kustība”
Pēc atpūtas es durstu ar dakšiņu, nevis karoti. Dakšiņa saglabā graudus, tos nesalaužot. Ja vēlaties vairāk garšas, varat pievienot sviesta gabaliņu vai pilienu sezama eļļas, ja pasniedzat ar gaļu.
Kādus rīsus izvēlēties?
• Basmati rīsi ir paredzēti viegliem piedevu ēdieniem, pūkaini un aromātiski.
• Jasmīna rīsi ir nedaudz lipīgāki, bet ideāli piemēroti vistas gaļai un zivij.
• Sarkanie jeb savvaļas rīsi nav pūkaini, bet tiem ir riekstu garša un to pagatavošana prasa ilgāku laiku (30–35 minūtes).
• Apaļie rīsi ir paredzēti putrām un “mājas stila” ploviem, bet ne kā piedeva.
Dzīves iemaņas: Kā uzglabāt vārītus rīsus, lai tie nesaliptu
Ja rīsi paliek pāri, nelieciet tos traukā. Ļaujiet tiem atdzist uz dēļa vai cepšanas paplātes vienā kārtā. Tas atbrīvos tvaiku, un rīsi paliks sausi. Ledusskapī tos var uzglabāt līdz 2 dienām, bet, lai tos “atdzīvinātu”, vienkārši uzsildiet tos pannā ar karoti ūdens, pārklātus.
Lasi vēl: Noskaidro savu karmu pēc dzimšanas datuma: ko tā atklāj par tavu likteni un nākotni
Nedaudz filozofijas
Rīsu vārīšana ir kā pacietības apguve. Ja dodat tiem laiku, nepārtraucat ik pēc piecām sekundēm un necenšaties “pievienot savu pavērsienu”, rezultāts vienmēr ir patīkams. Un, lai cik dīvaini tas nebūtu, šis ēdiens māca mieru vairāk nekā joga: viss izdodas, ja jūs neiejaucaties.
Kādus rīsus jūs lietojat? Vai jūs tos vārāt aiz ieraduma, vai arī izvēlaties konkrētam ēdienam? Un kad tie jūs visbiežāk “nodod” — vārīšanās laikā vai gatavošanas beigās?
